Ernährung ist die mächtigste Steuereinheit des menschlichen Stoffwechsels – und gleichzeitig das Thema mit den meisten Mythen und Missverständnissen. Prof. Dr. Jörg Spitz räumt in seinen Vorträgen und Büchern systematisch mit Ernährungsirrtümern auf, die in Deutschland seit Jahrzehnten gepflegt werden.
Das größte Missverständnis der modernen Ernährungswissenschaft: Fett macht fett und krank. Dieser Irrtum, der seit den 1970er Jahren das ernährungsmedizinische Denken dominiert, hat zu einem massiven Anstieg von Übergewicht, Diabetes und Herzkrankheiten geführt – denn er verführte Millionen dazu, Fette durch raffinierte Kohlenhydrate und Zucker zu ersetzen. Prof. Dr. Spitz erklärt, warum hochwertige Fette – Omega-3-Fettsäuren, Olivenöl, Avocado – essenziell für Gehirnfunktion, Hormonproduktion und Zellmembranen sind.
Zucker hingegen ist der wahre Krankmacher des 21. Jahrhunderts. Industriell verarbeiteter Zucker – Saccharose, Fruktose-Glukose-Sirup – fördert chronische Entzündungen, treibt Insulinresistenz und Typ-2-Diabetes voran, schädigt Gefäße und begünstigt die Entstehung von Krebs. Prof. Dr. Spitz verweist auf die erdrückende wissenschaftliche Evidenz, die die Zuckerindustrie über Jahrzehnte erfolgreich unterdrückt hat.
Mikronährstoffe – Vitamine, Mineralstoffe, Spurenelemente und sekundäre Pflanzenstoffe – sind die Schaltzentralen des Zellstoffwechsels. Sie aktivieren Enzyme, schützen DNA, regulieren Genexpression und wirken als Antioxidantien. Eine moderne, verarbeitungsreiche Ernährung ist systemisch mikronährstoffarm – mit weitreichenden Konsequenzen für Gesundheit und Wohlbefinden.
Prof. Dr. Spitz empfiehlt eine Ernährung, die reich an Gemüse, Obst, hochwertigen Proteinen und gesunden Fetten ist, und arm an verarbeiteten Produkten, Zucker und weißem Mehl. Ergänzend zur Ernährung sieht er eine gezielte Supplementierung mit Vitamin D, Omega-3, Magnesium und anderen Mikronährstoffen als sinnvoll an – basierend auf individuellen Laborwerten.